El huevo es una alternativa fabulosa, sencilla y económica como fuente de proteína que funciona muy bien como base para un delicioso platillo o como complemento ideal para una ensalada, ¡incluso para un sándwich! Sabemos que como parte de una dieta bien balanceada, las claras de huevo proporcionan proteína, pero algunos no dejan de sorprenderse al ver que las yemas también nos nutren, ya que incluyen la colina (importante para las células) y la vitamina D (importante para los huesos y el sistema inmunológico). Así como es esencial que nos fijemos en cuántos huevos comemos con relación a otros alimentos que contienen colesterol, también es bueno saber que puedes consumirlos como parte de una dieta bien balanceada. Si te sobraron unos huevos duros de las Pascuas, aquí tienes una deliciosa ensalada que nos da un buen ejemplo de cómo el huevo puede mejorar un platillo de la manera más exquisita e ingeniosa posible.

Ensalada de espinacas con pollo a la parrilla

Preparacíon:
Tiempo de preparación: 20 minutos más adobo
Tiempo de cocción: 15 minutos
Cantidad: 8 porciones

Ingredientes:
1 libra de pechuga de pollo sin hueso ni piel natural wild harvest™ natural boneless, skinless chicken breasts
3/4 taza de vinagreta balsámica con ajo rostizado orgánico wild harvest™ organic roasted garlic balsamic vinaigrette, dividida en dos partes
1/2 rebanada de pan ciabatta orgánico wild harvest™ organic ciabatta bread, cortado en dos de forma horizontal
Aceite de olivo orgánico extra virgen wild harvest™ organic extra virgin olive oil
1-2 dientes de ajo, pelados
2 (5 onzas) recipientes con hojas de espinacas frescas orgánicas wild harvest™ organic fresh spinach leaves
9 trozos de tocino, corte central, cocidos y desmenuzados
6 onzas de queso azul de grasa reducida, desmenuzado
2 tomates grandes, con semillas, cortados
2 aguacate maduro grande, sin hueso, pelado y cortado
3 huevos duros, cortados

Instrucciones:
1. Combinar las pechugas de pollo y la 1/2 taza de vinagreta en una bolsa de comida con cierre de 1 galón; cerrarla. Revolver hasta cubrir el pollo; adobar, refrigerar por 30 minutos o durante toda la noche.

2. Preparar la parrilla a fuego medio. Retirar el pollo del adobo; descartar el adobo. Colocar el pollo en la parrilla; asar por 10-12 minutos o hasta que la temperatura interna llegue a 170°F, dándole una sola vuelta. Retirarlo de la parrilla y dejarlo que repose por 5 minutos; cortarlo en trozos pequeños.

3. Mientras tanto, untar el pan con aceite de olivo. Colocarlo en la parrilla; asarlo hasta que esté medianamente dorado (cerca de 3-5 minutos). Retirarlo de la parrilla. Atravesar un diente de ajo con un tenedor; usando el tenedor con el diente de ajo, frotar ambos lados del pan. Cortarlo en cubos; dejarlo a un lado.

4. En un recipiente grande, combinar la espinaca, el tocino, el queso azul y el restante del 1/4 taza de la vinagreta. Agregar el pollo, el pan, los tomates, el aguacate y los huevos; mezclarlos suavemente. Dividir entre 8 platos o recipientes grandes de ensalada. Servir de inmediato.

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