Por: Ashmar Mandou

En honor de la Exposición de la Asociación Estadounidense de la Diabetes, que tiene lugar este sábado en McCormick Place, decidimos compartir con ustedes un par de recetas buenas para la diabetes, con un toque latino. Si está interesado en asistir a la Exposición de la Asociación Estadounidense de la Diabetes, visite www.diabetes.org. La exposición se llevará a cabo en el Mccormick Place, Lakeside Center, 2301 S. Lakeshore Dr., de 10 a.m. a 4 p.m. Para más recetas, búsquenos en www.lawndalenews.com

Tacos de Aguacate
Ingredientes para los tacos:
1 cebolla mediana, cortada en tiritas
2 pimientos verdes grandes, cortados en tiritas
2 pimientos rojos grandes, cortados en tiritas
1 taza de cilantro fresco, picado
1 aguacate maduro, pelado y sin el hueso, cortado en 12 rebanadas
1-1/2 taza de salsa de tomate fresca (vea los ingredientes a continuación)
12 tortillas de harina
Spray vegetal para cocinar

Para la salsa de tomate fresca
1 taza de tomates cortados en cubitos
1/3 de taza de cebolla picada
½ clavo de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro
1/3 de chiles jalapeños, picados
½ cucharadita de jugo de limón
Una pizca de cominos

Preparación
1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere por adelantado.
2. Rocíe el sartén con el spray vegetal
3. Fría ligeramente la cebolla y los pimientos rojo y verde
4. Caliente las tortillas en el horno y rellénelas con los pimientos, la cebolla, el aguacate y la salsa. Enrolle las tortillas y sirva. Cúbralas con cilantro.